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Was Sie schon immer über Gastronomie wissen wollten

Ein Blick hinter die Kulissen

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Bibliografische Daten
ISBN/EAN: 9783942223102
Sprache: Deutsch
Umfang: 132 S.
Format (T/L/B): 1.5 x 21.7 x 15.5 cm
Einband: gebundenes Buch

Beschreibung

Immer weniger Restaurantbesucher können die Qualität einer Küche überhaupt noch einschätzen, denn inzwischen haben Fertigprodukte die Küchen und leider auch die Gaumen erobert. Dagegen hilft nur Wissen, und hier ist es: serviert in drei Gängen, die es in sich haben. Im ersten erzählt Astrid Keim von ihrem eigenen gewundenen Pfad in die Gastronomie. Im zweiten bietet sie wertvolle Tipps, Insider-Informationen - und Warnungen! - für jene, die sich als Gastronom selbstständig machen wollen. Der Hauptgang schließlich führt tief in die Welt gastronomischer Geheimnisse, blickt hinter die Kulissen guter und weniger guter Restaurants, verrät Küchen-Interna, die dem Gast sonst verborgen blieben. Verfeinert mit einem guten Schuss Ironie, wird die Information zum kulinarischen Lesevergnügen. Am Ende weiß man Bescheid - und isst besser. Ein Buch für Köche, die noch kochen, für Gäste, die noch essen können, und für Fettaugen, die auf einer Consommé nichts zu suchen haben.

Autorenportrait

Astrid Keim wurde 1947 geboren und ist in Wiesbaden aufgewachsen. Sie studierte in Frankfurt Biologie und Kunst für das Lehramt. Nach über 20 Jahren Schuldienst wechselte sie 1993 durch ihre Heirat in die Gastronomie. 1999 übernahm ihr Mann Eckhardt Keim als Inhaber und Küchenchef das Restaurant Estragon, seitdem ist sie dort für den Service zuständig. Sie war freie Mitarbeiterin für die Frankfurter Neue Presse im Ressort Gastronomie und Gastrokritik. 2010 veröffentlichte sie mit 'Chicago Kid in Frankfurt' die wahre Geschichte eines Gangsters aus dem Frankfurt der 50er Jahre (Societätsverlag).

Leseprobe

InhaltsangabeVORWORT Oliver Klimaschewski MENÜ 1. GANG DER GEWUNDENE PFAD ZUR GASTRONOMIE In der 'Frankfurter Szene' Einstieg in die Profiliga Im Exil Stationen in Frankfurt MENÜ 2. GANG SELBSTSTÄNDIG - SEIN ODER NICHT SEIN? TIPPS UND INFORMATIONEN MENÜ 3. GANG GASTRONOMIE VERSTEHEN HINTERGRÜNDE, HINWEISE, ERFAHRUNGEN Vom Service. . und vom Küchenpersonal Die Helfer Die Köche Bemerkenswertes und Absonderliches Sage mir, was du isst. Vorsicht bei 'Convenience'! Gerichte unter falschem Namen Restaurants, die Sie besser meiden sollten Erfahrungen mit Gästen Reklamationen aus der Sicht des Gastgebers Reservierungen Wovon abzuraten und was zu empfehlen ist Rolle und Einfluss der Gastrokritiker Ein Blick hinter den Gastraum ANMERKUNGEN UND WISSENSWERTES BIOGRAPHISCHES